인삼정보

고려인삼에 대한 모든 것

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◉ 삼계탕

준비할 재료

닭1마리, 수삼 2개, 대추3개, 밤3개, 불린 찹쌀 1컵, 쪽마늘5개, 굵은 파, 소금, 후춧가루

조리방법

01  닭은 600g 이하의 닭을 통 째 준비하여 밑부분의 기름 부위를 떼어낸다.

02  01의 닭은 찬물에서 닭 속 부분의 핏물이 없애질 때까지 깨끗하게 헹군 후 

      건져 물기를 닦아 준다.

03  02의 닭은 밑부분의 양쪽에 2cm 폭의 칼집을 각각 넣어 준다.

04  수삼은 껍질을 칼날로 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음 씻어 준다.

05  3시간 이상 불린 찹쌀은 건져 물기를 빼준 다음 03의 닭 속에 넣고

      수삼 1뿌리도 함께 넣어 준다.

06  05의 닭은 다리 부분을 엇갈리게 하여 양면의 칼집에 꽂아 모양을 잡아 준다. 

      날개는 뒤로 젖혀 접어 준다. 그러지 않으면 팔이 사방으로 튀어 마구 휘젓게 된다.

07  닭이 푹 잠길 만큼의 물을 넣고 손질해 둔 수삼, 밤, 대추, 쪽마늘을 넣고

      중간 불 이하에서 푹 끓여준다.

08  굵은 파는 얇게 송송 썰어 찬물에 헹궈 건지고 황백 지단은 고운 채로 썬다.

09  푹 무르게 끓여진 닭과 국물을 담고 송송 썬 굵은 파와 황백 지단채를 올리고

      소금과 후춧가루를 곁들여낸다.

◉ 인삼죽

준비할 재료

대추1/2컵, 물10컵, 밤1/2컵, 소금1작은술, 수삼2뿌리, 쌀1컵

조리방법

01  쌀-깨끗이 씻어 1시간 정도 물에 담가 둔다.

02  수삼-신선한 것으로 선택하여 칼로 가볍게 긁어서 몸체만 길이로 쪼갠다.

03  대추-상한 것을 골라내고 깨끗이 씻어 놓는다.

04  밤-껍질을 벗기고 속껍질까지 벗기어 크면 두 쪽으로 나누어서 

      뽀얀물이 빠지도록 씻어 놓는다.(황율을 씻어서 쓰면 더욱 몸에 좋다고 한다.)

05  냄비에 물 10컵을 붓고 준비한 수삼과 밤, 대추를 함께 넣고 끓인다.

06  일단 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 위에 뜨는 거품을 거두어 내면서

      약 다리듯이 정성껏 끓인다.

07  전체의 재료가 잘 어우러지면 쌀을 넣고 가끔 저으면서 뭉근한 불에

      쌀알이 부드럽게 될 때 까지 끓인다.

08  소금으로 간을 맞추어 따끈할 때 시식하도록 한다.

09  인삼죽을 끓여 놓고 식간에 따뜻하게 먹으면 원기 회복에 매우 좋다.


◉ 인삼주

준비할 재료

1병 분량 수삼3뿌리, 대추4개, 생강 15g, 설탕 50g, 소주3컵

조리방법

01  수삼은 물 속에서 솔로 조심스럽게 닦아 씻어 건진다.

02  대추는 먼지를 닦고 가윗집을 넣는다. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.

03  밀폐용기에 01과 02 그리고 설탕을 함께 넣는다.

04  03에 분량의 소주를 부은 후 뚜껑을 닫는다. 6개월 이상 지나면 숙성된다.

05  마실 때는 인삼은 건져내지 말고 술만 따라 마시도록 한다.



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